Gefüllte Auberginen mit gebratenen Champignons, Gorgonzola, Bohnen und Möhren

Hurra, ein neuer Favorit! Das Mittagessen heute war wieder so unglaublich lecker, das kann man sich nicht vorstellen. Muss man probiert haben!

Ich habe wieder für 2 Tage gekocht. Auberginen halbiert und ausgehöhlt. Darin sind dann Frühlingszwiebeln, braune große Bohnen (die ich vor 3 Tagen eingeweicht und gestern gekocht habe), Gorgonzola und Sesam. Als Beilage gab es diversen Salat, siehe Fotos. Dazu dann auch Möhren, Stangenbohnen, gebratene Champignons, noch mehr braune große Bohnen, Paprika und Frühlingszwiebeln.

Es war wieder unglaublich lecker!