Auflauf mit Aubergine

Heute gab es trotz der Hitze mal wieder einen Auflauf! Es ist so viel geworden, dass es wieder mindestens zwei Tage reicht. Und es war soooo lecker! 😊👍

Zuerst habe ich den Tofu mariniert und zusammen mit den Champignons eingelegt. Dann habe ich die Auberginen geteilt und ausgehöhlt, das Innere und die Karotten geschnitten. Beides kam zusammen mit meinem würzigen Öl und Kokosmilch in eine Auflaufform als Grundlage. Dann habe ich nach der Marinierzeit den Rest obendrauf verteilt. Eine Weile musste es backen, dann habe ich es nochmal rausgeholt, um Gouda zum überbacken drauf zu tun. Es sollte sowohl gar sein, aber auch nicht verbrannt.

Die Auberginen habe ich mit Paprika und Gorgonzola gefüllt und ebenfalls mit Gouda überbacken. Leeeeeecker 🥰

Zusammen mit dem Salat und den Tomaten sah es toll aus und geschmeckt hat es wirklich vorzüglich, ich freue mich schon auf morgen!

Guten Appetit!